הכנת הרוטב
מכניסים למעבד מזון את כל המרכיבים, מלבד שמן הזית, ומעבדים בפולסים
קצרים.
מוסיפים בהדרגה את שמן הזית וטוחנים עד לקבלת רוטב חלק ויציב.

איך מכינים?
מכניסים את כל הירקות לסיר גדול, ממלאים מים בגובה שיספיק לכיסוי הנתח,
מתבלים במלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה.
לאחר הרתיחה מנמיכים את האש, מכניסים את נתח העגל, מבשלים כשלושים
דקות ומסירים את הקצף שנוצר מעל המים.
מוציאים את נתח העגל מהנוזלים, עוטפים אותו במגבת נקייה ומכניסים למקרר
למשך הלילה.
למחרת פורסים את נתח העגל דק ככל האפשר ומסדרים על גבי צלחת הגשה.
מזלפים מעט שמן זית על פרוסות העגל, יוצקים את הרוטב במרכז ומגישים קר.